Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği gereğince, yiyecek-içecek hizmeti veren tüm işletmelerin müşterilerine alerjen madde bilgisi sunması zorunludur. Bu düzenleme, gıda alerjisi veya intoleransı olan tüketicilerin sağlığını korumak amacıyla hayata geçirilmiştir.
14 Temel Alerjen Madde
Aşağıdaki maddeler gıda alerjisi veya intoleransına neden olabileceğinden mutlaka belirtilmelidir:
- Gluten içeren tahıllar: Buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçık, kamut
- Kabuklu deniz ürünleri: Karides, istakoz, yengeç
- Yumurta ve yumurta ürünleri
- Balık ve balık ürünleri
- Yer fıstığı ve yer fıstığı ürünleri
- Soya fasulyesi ve soya ürünleri
- Süt ve süt ürünleri (laktoz içerenler)
- Kabuklu yemişler: Badem, fındık, ceviz, kaju, pekan, brezilya cevizi, Amerikan cevizi, Hint cevizi, makadamya
- Kereviz ve kereviz ürünleri
- Hardal ve hardal ürünleri
- Susam tohumu ve susam ürünleri
- Kükürtdioksit ve sülfitler: 10 mg/kg veya üzerinde konsantrasyonlarda
- Acı bakla (lupine) ve acı bakla ürünleri
- Yumuşakçalar: Midye, istiridye, salyangoz, kalamar
Bilgilendirme Yöntemleri
İşletmeler aşağıdaki yöntemlerden en az birini kullanarak alerjen bilgisi sunmalıdır:
- Menü Kartı: Her yemek için alerjen içeriklerin menüde belirtilmesi
- Alerjen Listesi: Ayrı bir broşür veya liste hazırlanması
- Dijital Bilgilendirme: QR kod veya tablet üzerinden erişim
- Tabelada Belirtme: Açık büfeler için ürün başına bilgilendirme
- Sözlü Bilgilendirme: Eğitimli personel tarafından talep üzerine bilgi verilmesi
İşletmelerin Yapması Gerekenler
1. Alerjen Analizi
Menüdeki tüm yemekler ve içecekler için alerjen madde analizi yapılmalıdır. Yalnızca doğrudan eklenen değil, çapraz bulaşma riski olan maddeler de belirtilmelidir.
2. Personel Eğitimi
Tüm mutfak ve servis personeli alerjen maddeler konusunda eğitim almalıdır. Personel, müşterilerin alerji sorularına doğru ve kesin bilgi verebilmelidir.
3. Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi
- Ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanılması
- Alerjen içeren gıdaların ayrı alanlarda saklanması
- Ekipman ve yüzeylerin düzenli temizliği
- Farklı yağlarda pişirme yapılması
4. Kayıt Tutma
Tedarikçilerden alınan ürünlerin alerjen içerikleri kayıt altına alınmalı ve düzenli olarak güncellenmelidir.
Denetimler
İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlükleri tarafından yapılan rutin denetimlerde alerjen bilgilendirme kontrol edilmektedir. Eksiklik tespit edilen işletmelere önce uyarı verilmekte, tekrar durumunda yüksek tutarda ceza uygulanmaktadır.
Odamızdan Destek
Odamız tüm üyelerine alerjen madde bilgilendirmesi konusunda ücretsiz danışmanlık hizmeti vermektedir. Ayrıca aşağıdaki belgeler üyelerimize sunulmaktadır:
- Standart alerjen liste şablonu
- Menü entegre edilebilir alerjen ikonları
- Personel eğitim materyalleri
- Çapraz bulaşma önleme kontrol listesi
Detaylı bilgi ve destek için Odamız ile iletişime geçebilirsiniz.
Haberlere Dön